Bucătărie în imagini

Bucătărie în imagini

Bucătăria profesională în 60 de fișe tehnice vizuale

Tăieturi, fonduri, sosuri, gătiri și temperaturi la miez, patiserie de bază, substituții: o tehnică pe fișă, cu principiul, gesturile, greșeala de evitat și un vizual ca s-o ții minte. Iar când ceva nu iese, ruta de remediere. Pe telefon, în biblioraft sau proiectată la curs.

60 de fișe tehnice vizuale6 dosare, de la mise en place la substituțiiTelefon, tabletă, PC sau hârtiePentru școala de bucătari și formatori

Bucătărie în imagini · 60 de fișe tehnice

În loc de ~~59 €~~ 19 € −68 %

Vreau să văd fișelePlată unică · acces imediat prin e-mail

🔒 Plată securizată📩 Acces prin e-mail↩︎ Garanție 30 de zile

Suport pedagogic vizual. Temperaturile și proporțiile sunt repere uzuale de bucătărie profesională: urmează fișa tehnică a unității tale și verifică cu sonda.

Răsfoiește fișele

Fișele adevărate, în mărime mare

Iată exact ce primești: o tehnică pe fișă, vizualul în centru, esențialul în jur.

Fișă: Maioneza s-a tăiat — Dosar 03Maioneza s-a tăiat

Fișă: Tabelul tăieturilor — Dosar 01Tabelul tăieturilor

Fișă: Temperaturile la miez — Dosar 04Temperaturile la miez

Fișă: Gătirea zahărului: stadiile — Dosar 05Gătirea zahărului: stadiile

Fișă: Cele trei roux-uri — Dosar 02Cele trei roux-uri

Fișă: Sosurile-mamă — Dosar 03Sosurile-mamă

Fișă: Crema englezească a făcut granule — Dosar 05Crema englezească a făcut granule

Fișă: Fondul meu e tulbure — Dosar 02Fondul meu e tulbure

Fișă: Prăjeala e grasă — Dosar 04Prăjeala e grasă

Fișă: Cei 14 alergeni reglementați — Dosar 06Cei 14 alergeni reglementați

Fișă: Aluatul de choux — Dosar 05Aluatul de choux

Fișă: Prea sărat, prea acru, prea dulce — Dosar 06Prea sărat, prea acru, prea dulce

← Trage · atinge o fișă ca s-o mărești →

Metoda

Un mod mai vizual de a învăța

În loc să răsfoiești un manual de 500 de pagini, deschizi fișa tehnicii de care ai nevoie, la post sau la curs.

Vezi tehnica

Un vizual în centrul fiecărei fișe: tabel de repere, etape numerotate sau rută de remediere.

Înțelegi principiul

Ce e, cum funcționează, ce să reții: esențialul în patru blocuri, fără pagini de text.

Eviți greșeala

Blocul „Greșeală frecventă” îți arată ce strică preparatul și cum s-o eviți.

Păstrezi reflexul corect

La baza fiecărei fișe, sfatul bucătarului-șef de ținut minte.

Găsești repede

O tehnică pe fișă: deschizi doar fișa de care ai nevoie.

Consulți oriunde

Pe telefon la post, tipărită în biblioraft sau proiectată la curs.

Conținutul

6 dosare × 10 fișe

Totul e așezat de la cel mai simplu la cel mai avansat. Urmează ordinea sau deschide direct dosarul de care ai nevoie.

01
Mise en place și tehnici de bază10 fișe
Postul de lucru, fluxul înainte, cuțite, tăieturi, a toca mărunt, a opări, a ridica fileuri, răcirea rapidă.
02
Fonduri, fumet și legări10 fișe
Fond alb, fond brun, fumet, court-bouillon, glasuri, cele trei roux-uri, legări, consommé.
03
Sosurile10 fișe
Sosuri-mamă, bechamel, de roșii, olandez, maioneză, beurre blanc, derivate, remedieri.
04
Gătire și temperaturi10 fișe
Moduri de gătire, a frige, a sota, a înăbuși, a poșa, a prăji, temperaturi la miez, remedieri.
05
Patiserie de bază10 fișe
Aluat brisée și sablé, foietaj, choux, creme, bezele, stadiile zahărului, remedieri.
06
Ingrediente și substituții10 fișe
Rolul oului, zahărului, sării, grăsimilor, gelifianți, echivalențe, alergeni, dozaje.

60fișe tehnice

15rute de remediere

+3bonusuri cadou

Vreau cele 60 de fișe

Înăuntru

Câteva fișe din interior

Atinge o fișă ca s-o vezi în mărime mare.

Fișă: Gelatină sau agar-agar — Dosar 06Gelatină sau agar-agar: cum se folosesc.

Pentru cine?

E pentru tine dacă…

Repeți tăieturile, fondurile, sosurile-mamă și gătirile cu o fișă clară pe tehnică, de reluat înainte de o lucrare practică sau de examen.
Bucătarul-șef îți arată un gest o singură dată: fișa ți-l amintește la post, pas cu pas, fără să-l mai rogi.
Cauți suporturi vizuale gata de proiectat sau de împărțit, ca să sprijini un curs de tehnologie culinară.
Ajungi în bucătărie și ai nevoie de bazele meseriei, de vocabular și de reflexele corecte, așezate în ordine.
Te pregătești de examen fără școală: cele 60 de fișe îți dau structura pe care manualul o îneacă în 500 de pagini.
Vrei să reiei repede o bază uitată: o legare, o emulsie, un stadiu al zahărului, o temperatură la miez.
Un sos se taie în plin serviciu: ruta de remediere îți spune ce verifici, în ordine, în zece secunde.
Vrei să înțelegi de ce există tehnicile de restaurant, nu doar să urmezi rețete.

O fișă la lupă

Ce găsești în fiecare fișă

Cele 60 de fișe urmează același plan. Iată o fișă completă, bloc cu bloc.

AntetulDosarul și numărul fișei: știi mereu unde te afli.
Titlul și ideea-cheie„Maioneza s-a tăiat”: Uleiul nu mai ține: emulsia s-a rupt, dar poate fi salvată.
VizualulRuta de remediere, tabelul de repere sau etapele, în centrul fișei.
SimptomulMaioneza e lichidă, grasă și granuloasă: uleiul se separă de gălbenuș în loc să se emulsioneze.
De ceUlei turnat prea repede la început, ingrediente la temperaturi diferite, prea mult ulei pentru gălbenuș, lipsă de muștar.
Puncte de verificatOu și ulei la aceeași temperatură · Ulei în fir subțire, picătură cu picătură · Muștar în gălbenuș · Cantitate de ulei potrivită gălbenușului
Ce faciÎntr-un castron curat, bate un gălbenuș cu puțin muștar, apoi încorporează maioneza tăiată în fir subțire, batând.
Sfatul bucătarului-șefUn castron și un tel curate, un gălbenuș nou: o salvezi mai repede decât dacă insiști.

Ofertă de lansare · −68 %

Oferta se încheie la miezul nopții

00ore

00min

00sec

Totul inclus

Bucătărie în imagini · 60 de fișe tehnice

60 de fișe tehnice vizuale, în 6 dosare
Tăieturi, fonduri, legări, sosuri-mamă și derivate
Gătiri și temperaturi la miez, patiserie de bază
15 rute de remediere: maioneză, cremă englezească, caramel…
Rolul ingredientelor, substituții, 14 alergeni
În PDF: telefon, tabletă, PC sau hârtie
Bonus 1: 50 de flashcarduri de bucătărie profesionalăCADOU
Bonus 2: Ghidul remedierilor: 40 de probleme și soluțiile lorCADOU
Bonus 3: Igienă în bucătărie: 30 de fișe HACCP vizualeCADOU

În loc de ~~59 €~~, azi

19^€

💳 Plată unică · fără abonament

Vreau cele 60 de fișe

🔒 Plată securizatăCard bancar · Apple Pay · Google Pay

După plată: primești linkul de acces prin e-mail și pe pagina de confirmare. Iar la pasul de plată te așteaptă un cadou: „Lexicon ilustrat: 100 de termeni și sigle”, dacă finalizezi comanda înainte de sfârșitul numărătorii inverse.

Inclus în comanda ta

3 bonusuri cadou

Odată cu cele 60 de fișe tehnice, primești și:

Bonus 1CADOU

50 de flashcarduri de bucătărie profesională

O întrebare pe o parte, răspunsul pe cealaltă: sosuri-mamă, legări, temperaturi, patiserie. Ca să repeți în zece minute.

Bonus 2CADOU

Ghidul remedierilor: 40 de probleme și soluțiile lor

Maioneză tăiată, cremă englezească cu granule, choux care se prăbușesc: de la simptom la cauzele probabile, apoi la gesturile de remediere.

Bonus 3CADOU

Igienă în bucătărie: 30 de fișe HACCP vizuale

Recepție, lanț frigorific, răcire rapidă, probe martor, curățare, alergeni: reflexele corecte, câte o pagină fiecare.

Vreau cele 60 de fișe

30zile
garanție

Garanție 30 de zile

Dacă un fișier nu se deschide sau dacă conținutul nu e cel descris, scrie la support@oneglobeshop.com : îl corectăm sau îți rambursăm 100 %.

Întrebări frecvente

Înainte de a începe

Ce primesc exact?

60 de fișe tehnice vizuale în 6 dosare de câte 10 fișe, cu un cuprins și un mod de utilizare, în PDF. Primești și 50 de flashcarduri și un lexicon ilustrat de 100 de termeni.

E o carte de rețete?

Nu. Sunt fișe de tehnică: cum faci un fond, cum legi un sos, cum reușești o emulsie, cum alegi un mod de gătire și ce faci când nu iese. Cantitățile unui preparat rămân cele din fișa ta tehnică.

Cum primesc fișele și pe ce dispozitive?

Imediat după plată, prin e-mail și pe pagina de confirmare. Le citești pe telefon, tabletă sau computer, sau le tipărești în A4 pentru biblioraft.

E potrivit dacă sunt începător?

Da. Dosarele merg de la mise en place la tehnici mai avansate, iar fiecare termen al meseriei e explicat în fișă sau în lexicon.

Poate un formator să le folosească la curs?

Da, sunt gândite pentru asta: o fișă pe tehnică, lizibilă pe ecran sau proiectată, cu un vizual de comentat la clasă.

Îmi garantează calificarea de bucătar?

Nu. E un suport pedagogic pentru a înțelege și a repeta. Nu înlocuiește nici formarea, nici practica și nu eliberează nicio diplomă sau certificat.

Ce sunt bonusurile?

50 de flashcarduri, un Ghid al remedierilor (40 de probleme și soluțiile lor) și 30 de fișe de igienă HACCP vizuale. Ți le trimitem prin e-mail conform calendarului indicat la achiziție.

Și dacă un fișier nu se deschide?

Dacă un fișier nu se deschide sau dacă conținutul nu e cel descris, scrie la support@oneglobeshop.com în 30 de zile: îl corectăm sau îți rambursăm 100 %.

Nu mai căuta. Deschide fișa potrivită.

Cele 60 de fișe și cele 3 bonusuri pentru 19 € în loc de 59 €. Ofertă de lansare valabilă până la miezul nopții.

Vreau cele 60 de fișe